Collectie: Heretat Mestres

Geschiedenis

De familie Mestres was al in 1312  geregistreerd als wijnmaker. Generaties lang beheerde de familie gronden en handelde in wijn en granen. De eerste schuimwijn werd gemaakt in 1925 en geopend op kerstmis 1928. Mestres registreerde als eerst de naam Cava in 1959, lang voor die naam in 1986 algemeen gebruikt zou worden voor Spaanse schuimwijnen gemaakt volgens de ‘méthode champenoise’. 

In 1948 was Mestres ook de eerste om een non dosé (zéro dosage) te maken. Josep Mestres Manobens besloot dat de basiswijn zo goed was dat de schuimwijn geen liqueur d’expédition nodig had. De Brut Nature was geboren en in datzelfde jaar ook gepatenteerd door Mestres. De eerste Brut Nature werd trouwens ‘Visol’ genoemd, letterlijk ‘wijn op zichzelf’. Visol is nog altijd één van de bijzondere cava’s van Mestres. 

Ondertussen maakt de 29ste generatie alleen nog cava’s met een uitzonderlijk lange tweede gisting op fles (tot wel 180 maanden) en staan ze helemaal aan de top van de schuimwijn wereld.

De wijngaarden

De eigen wijngaarden werden aangeplant in 1954. Het gaat om 30 hectare die op 225 meter boven zeeniveau liggen, beschermd tegen de koude winden uit de Pyreneeën door het Montserrat gebergte. Mestres is steeds trouw gebleven aan de traditionele druiven: macabeu, xarel.lo en parellada. Alleen voor hun rosé cava worden trepat, pinot noir, garnacha en monastrell gebruikt.

De wijngaarden worden biologisch beheerd. 

Wijn maken

Mestres maakt uitsluitend Gran Reserva cava’s, met een minimum tweede gisting van 42 maanden. 

90% van de basiswijnen voor de cava’s wordt gerijpt op kastanje vaten. Autolyse en tertiaire aroma’s staan centraal, complexiteit en nuance gaan voorop. 

Mestres is de enige cava-maker die ál zijn flessen voor de tweede gisting afstopt met natuurkurk. Hun geloof in deze (duurdere) manier van werken is ondertussen bevestigd door de wetenschap: bepaalde volatiele componenten (gemeten aan concentratie van esters) blijven beter bewaard, wat zorgt voor consistentere aroma’s.

Dégorgement gebeurt altijd manueel.