Extra mojama wordt gemaakt van Thunnus albacares-tonijn, (dus niet de rode tonijn) gevangen met ringzegens en hijsnetten in FAO-gebied 34 in de centraal-oostelijke Atlantische Oceaan.
Mojama is een soort gezouten vis die wordt verkregen uit de minder vette delen van de tonijn, waar de rug en de onderste lendenen worden gebruikt. Ze worden vervolgens geperst met zout, gewassen en gedroogd totdat ze hun ideale uithardingspunt bereiken.
Het wordt volledig met de hand gemaakt, zonder conserveringsmiddelen, zoetstoffen of toevoegingen.
Hiervoor gebruiken we slechts 3 ingrediënten: tonijnfilet, zeezout en water. Vervolgens wordt het gedroogd met een combinatie van natuurlijke en kunstmatige lucht, waardoor een perfect eindresultaat ontstaat. De temperatuur, windrichting en vochtigheidsgraad die kenmerkend zijn voor het gebied, maken het proces van het maken van mojama uniek.
Het is belangrijk om de voordelen van mojama voor onze gezondheid te benadrukken, zoals het hoge eiwitgehalte, omega 3-vetzuren en mineralen zoals fosfor, magnesium, kalium, natrium, ijzer en jodium.
De traditionele manier om mojama te eten is zoals het is en in plakjes gesneden, maar er zijn ook talloze recepten die met mojama gemaakt kunnen worden. Je kunt het bijvoorbeeld toevoegen aan salmorejo, of er noten bij serveren... hoe dan ook, succes gegarandeerd.
Ingrediënten: Tonijnfilet (Thunnus thynnus, Thunnus albacares) en zout.