3 Miradas Cerro Macho 2020

100% pedro ximénez. Het 3 Miradas-project is een 'expeditie' naar de expressie van het terroir van Sierra de Montilla - Calidad Superior. Sinds 2018 staat dit project onder leiding van Ramiro Ibañez (Cota 45), één van de wegbereiders van de nieuwe generatie wijnmakers in Jerez en Sanlúcar. De focus van dit project ligt vooral op de wijngaard en minder op het traditionele rijpingsproces in Montilla (soleras y criaderas). De druiven worden vroeg, en met meer frisheid geoogst en droog vergist. Daarna rijpen ze onder flor, in bota's of in tinajas (grote aarden amforen).

Cerro Macho is samen met Cerro Franco het hoogste perceel van de Sierra de Montilla, op meer dan 600m hoogte. Bodem van leisteen. Dit perceel is oostelijk georienteerd. Na lichte persing van de hele trossen begint de gisting met autochtone gisten. Na het spontane eindige van de malolachtische gisting, rijpt de wijn 18 tot 22 maanden onder flor in bota's waar voordien Fino CB werd opgevoed.

Elegant, met uitgesproken aroma's van gele en groene appels, citroenzeste en olijfbloesem. Frisse tonen van wilde venkel. Tonen van amandelen en zuurdesem. Vol in de ond,  smaken groene en gele appel, vergezeld van een vleugje rijpe citrusvruchten, citroenkaramel en geroosterde amandelen. Een complexe, droge, verticale wijn met een lange afdronk.