Free delivery from 50 euros (in Belgium)

El Cernícalo Primilla Saca II 2020 (met lies) [binnenkort beschikbaar]

El Cernícalo Primilla Saca II 2020 (met lies) [binnenkort beschikbaar]

Vendor
Xpertvinum
Regular price
€16,85
Sale price
€16,85
Regular price
Unit price
per 
Tax included. Shipping calculated at checkout.

100% Palomino Fino van 0.8 hectare van Pago de Maina, één van de beste wijngaarden uit de streek, op 5km van de Atlantische Oceaan. De stokken zijn 80 jaar oud, staan op een hoogte tussen 65 en 75 boven zeeniveau, op een stuk afhellend naar het zuiden.

2020 was een uitzonderlijk koud en nat jaar met weinig suikeropbouw in de druiven. Manuele oogst op 3 september 2020 met een alcoholpotentieel van 12° en een lage zuurtegraad. Een klein deel van de oogst kreeg een gisting met lies op basis van de natuurlijke gisten op de schil. Alle vaten werden voor ongeveer 80% gevuld zodat flor vorming mogelijk was. De flor vorming verliep perfect van oktober tot eind februari. Bij het stijgen van de temperaturen in maart werden alle vaten geconsolideerd en tot de top gevuld. Nu werd ook de wijn met de lies overgeheveld zodat alleen de zuivere wijn verder kon rijpen tot einde juni.

Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit. Aroma's van de wilde gisten en de flor, met hinten van rijp wit fruit, cider en een vleugje citrus tegen een minerale, stenige achtergrond. De complexiteit zal nog groeien met de tijd... Vol en droog in de mond, de mineraliteit komt ook terug in de smaak. Laag in zuren, het frisse zit hem in wat de Spanjaarden zo mooi de 'sapidez' noemen, een smakelijke, expressieve minerale ziltigheid en een sappige, middellange afdronk.

Culinair is dit een alleskunner: zeevruchten, visgerechten, slaatjes, tomaat (gerechten met wat zuren dus), bij verschillende kazen,...

Wil je graag een uitgebreide beschrijving van de oogst en de vinificatie? Lees dan zeker onze uitgebreide blogpost over deze zilte, minerale en complexe wijn

Specifications

Grapes
Palomino Fino
Serving temperature
10-12
Drink until
2026