Collectie: Palo Cortado

Soms gebeurt het dat de gistlaag of flor waaronder een sherry ligt te rijpen, plots afsterft. De wijn heeft nog onvoldoende kenmerken van een volle fino of fijne manzanilla en begint al te oxideren. Het gevolg is een fijnere versie van een stevige oloroso. Een palo cortado kan een hele maaltijd begeleiden: van aperitief over een schotel jamón, een pasta vongole, vol-au-vent of stoofvlees, een kaasschotel.