Collectie: Tonijn

De rode tonijn (Blauwvintonijn) is een bijzondere vis die gedurende duizende jaren gevangen wordt in de straat van Gibraltar en meer bepaald in het stadje Bárbate aan de Costa de la Luz in de provincie Cádiz. Het maakt dat alle producten van de rode tonijn historisch samenleven in harmonie met onze geliefde wijnen uit de Sherry regio.

Het is een grote tonijn (veel groter van de Geelvintonijn die we courant in blik vinden in de supermarkt) die elk jaar van de Atlantische naar de Middellandse Zee komt om er te paren en nakomelingen voort te brengen. Uiteraard moeten ze door de Straat van Gibraltar om in de Middellandse Zee te geraken en al sinds miljoenen jaren worden ze bejaagd door orka's, die voorkomen in de Straat van Gibraltar. De tonijnen, geleerd door deze bedreiging, zwemmen dat ook langs de kusten om beschutting te zoeken tegen de orka's en daar komen ze de laatste 3000 jaar de mens tegen...

De tonijnen worden elk jaar in het voorjaar gevangen via een traditionele manier (Almadraba). De traditionele visserij is streng geregeld en mag jaarlijks slechts 1% van de populatie vangen, zodat de totale populatie geleidelijk aan kan herstellen in de Atlantische Oceaan en Middellandse Zee.

Na de vangst worden de tonijnen onmiddellijk van ingewanden ontdaan en op het schip ingevroren op een temperatuur van -60°C. Eens aan land worden ze gewaard in één van de installaties in Bárbate die de temperatuur van -60°C gedurende het hele jaar kan garanderen. Uiteindelijk worden ze beetje bij beetje door de verwerkingsbedrijven afgeroepen om verder verwerkt te worden tot tonijn voor verse consumptie, tonijn in blik of de fameuze Mojama van tonijn.