Collectie: D.O.P. Cava

Afkomst: Cava is een beschermde herkomstbenaming sinds het begin van de jaren '70 van vorige eeuw. Oorspronkelijk noemden Spanjaarden hun schuimwijn trouwens 'champán' tot Frankrijk erin slaagde de naam champagne te patenteren voor schuimwijnen uit het welbekende gebied rond Reims en Épernay. Cava wordt immers op exact dezelfde wijze gemaakt als champagne: de methode van een tweede gisting op fles. De beste maar ook duurste manier om schuimwijn te maken. Het karakter verschilt vanzelfsprekend, het 'terroir' is anders, en ook gebruikte druiven verschillen grotendeels.

Geografisch: In totaal mogen zo'n 160 gemeenten in Spanje de naam cava gebruiken. 85% van het totaal aantal flessen wordt gebotteld in de streek rond Sant Sadurni d'Anoia, een klein stadje ten zuiden van Barcelona - Catalonië dus, in de regio die in de wijnwereld bekend staat als Penedès. Verder zijn er enkele gemeenten in bijvoorbeeld Rioja, Valencia, Aragon,... die binnen de D.O. Cava vallen. 

Druiven: de drie klassieke cava-druiven zijn macabeo, parellada en xarel.lo. Daarnaast worden er ook meer en meer cava's gemaakt waarvoor bijvoorbeeld chardonnay, pinot noir, garnacha of trepat gebruikt wordt, in blends of als mono-cépage.

Dosage (toevoeging van suiker na de tweede gisting):

Brut Nature: geen toevoeging, max. 3 gr. restsuiker per liter.

Extra Brut: niet meer dan 6 gr. suiker

Brut: maximum 12 gr. suiker

Extra seco: tussen 12 en 17 gr. suiker

Seco: tussen 17 en 32 gr. suiker

Actualiteit:

Steeds meer goede producenten van cava protesteren tegen de 'race to the bottom' die gevoerd wordt door de reuzen in de sector. Te goedkope massaproductie die de naam van de wijn geen eer aandoen. Als je weet dat wij als invoerder €2 accijns per fles betalen, je moet rekenen met de kost van het werk op veld en in bodega, van de tijd 'sur lattes', van fles, transport etc..., tel daar nog 21% BTW bij en je beseft dat sommige prijzen te laag zijn om nog van een deftige kwaliteit te kunnen spreken. Sommige bodega's die kapitaalkrachtig genoeg zijn om de marketingmachine van het merk cava te kunnen missen, hebben al besloten om uit de denominatie te stappen, denk aan de initiatieven Corpinnat en Classic penedès. Wij kijken geboeid naar de toekomst...