Deze vino de pasto is de opvolger van onze Cernicalo Primilla van onze eigen wijngaard (1ha) in Sanlucar de Barrameda, Pago de Maina. 2024 is een rijk jaar waarbij voldoende neerslag in winter en lente en een niet te warme zomer leidden tot een record opbrengst en een behoorlijke kwaliteit en concentratie. De wijn is gemaakt in samenwerking met de Pepe Blanco (vroeger Callejuela).
De wijn is gevinifieerd in Bodegas Palacios in Lebrija.
Opvoeding onder flor gebeurd (zoals de vroegere Cernicalo Primilla), al zei heet in beperkte mate. Niettegenstaande zeer licht in structuur een absolute bewaarwijn die zeker zal winnen door flesrijping gedurende de volgende 5 jaar. Te serveren tussen 8-12°C. In zijn jonge jaren zeker aereren alvorens te serveren. Fles blijft open zeker 3 weken intact in de koelkast.
Gastronomie: Typisch voor een vino de pasto: Aziatische schotels van het lichtere type. Je hoeft zeker sojasaus en pikante sauzen niet te schuwen (sushi, wok, shiitake, miso). Verdere vegetarische groenten schotels, zeevruchten (behalve garnalen), zeer vette vis zoals sardientjes (geen witte vis!).
Productie: 1200 flessen