Grenache 40%, Carignan 40%, Cabernet Franc 10%, Syrah 10%
12 maand op Franse eik
WIJNBOUW
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van de op het zuidwesten gelegen leistenen
wijngaarden van het landgoed Los Mores. Voorafgaand aan de oogst wordt de rijpheid
gecontroleerd om het optimale oogstmoment te bepalen.
De oogst geschiedt handmatig in kisten van 10 tot 15 kg.
Na een eerste selectie worden de druiven ontsteeld, waarna een tweede selectie plaatsvindt,
waarbij elke druif afzonderlijk wordt beoordeeld. De verschillende druivenrassen worden
apart verwerkt.
WIINBEREIDING
Een wijn met een eigen karakter, gemaakt van lokale druivenrassen.
De druiven ondergaan een koude voormaceratie gedurende 24 uur. De daaropvolgende
lange fermentatie duurt 20 tot 24 dagen, waarbij dagelijks handmatig 'pigeage'
(het onderdompelen van de schillen) wordt toegepast, gebruikmakend van lokale gisten.
De wijn rijpt vervolgens 12 maanden in Franse eikenhouten vaten (Quercus petraea)
van 225 liter, met een fijne nerf en een lichte toastgraad. Tot slot rijpt de wijn
nog 12 maanden op fles, zodat deze zijn optimale rijpheid kan bereiken
Specificaties
Druiven
["Garnacha","Cariñena"]
Serveertemperatuur
16-18°C
Op dronk tot
2032