Grenache 60% and Carignan 40%
18 maand op Franse eik
Druiven afkomstig van de op het zuidwesten gelegen leisteenhellingen van het landgoed
Los Mores. De rijpheid wordt nauwlettend gecontroleerd om de oogst op het optimale moment
te kunnen uitvoeren; deze geschiedt handmatig, waarbij de druiven in kisten van 10 kg
worden verzameld. Na een eerste handmatige selectie worden de druiven ontsteeld,
waarna een tweede selectie plaatsvindt, waarbij elke druif afzonderlijk wordt beoordeeld.
Gedurende het gehele productieproces – tot aan het uiteindelijke mengen (de 'coupage') –
worden de verschillende druivenrassen en de percelen van herkomst strikt gescheiden gehouden.
Vinificatie:
Bij aankomst in het wijnhuis ondergaan de druiven een koude voorweking (maceratie) gedurende
24 uur. De fermentatie is een langdurig proces van 20 tot 24 dagen, waarbij dagelijks
handmatig 'pigeage' (het onderdompelen van de schillen) wordt toegepast, gebruikmakend van
lokale gisten. De wijn rijpt vervolgens 18 maanden in Franse eikenhouten vaten (Q. petraea)
van 225 liter – vaten met een fijne nerf die licht tot medium zijn getoast – en rust daarna
nog minimaal 18 maanden op fles om een optimaal rijpingsstadium te bereiken.
Het is een wijn die is ontwikkeld met het oog op complexiteit.
Een technisch hoogwaardige wijn die uitstekend bewaart op fles en nog vele jaren in goede
conditie kan worden gedronken.
Specificaties
Druiven
["Garnacha","Cariñena"]
Serveertemperatuur
16-18°C
Op dronk tot
2035