100% hondarrabi zuri. De druiven worden geselecteerd uit de oudste wijngaarden van een gebied dat als 'Basigo de Bakio' bekend staat. De bodem op de verschillende plots varieert: klei, mergel, kalk en zandsteen. Traditionele oogst van eind september tot midden oktober. Korte koude maceratie. De druiven van de verschillende plots worden apart gevinifieerd, er worden alleen autochtone gisten gebruikt en zo weinig mogelijk sulfiet toegevoegd. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Na de gisting rust de wijn enkele maanden 'sur lie' op inoxen cuves.
Subtiele, complexe aroma's van citrus, venkel, tijm, gedroogd stro,... tegen een minerale achtergrond. Fris en crispy in de mond, breed geschakeerd met een mooie evolutie. Klein bittertje in de afdronk. Deze wijn wordt beschouwd als een referentie voor Txakoli uit de regio.
Bij allerlei visgerechten, zeevruchten,...
Specificaties
Over de bodega
Doniene Gorrondona
De bodega is gelegen in Bakio, ten noorden van Bilbao, de bakermat van de Txakoli. Het was een familiebedrijfje dat de evolutie heeft doorgemaakt van een traditioneel landbouwbedrijf naar een moderne wijnmakerij. Er was al sprake van enige wijnbouw i...