100% Palomino Fino. Deze fino is samengesteld uit verschillende jaargangen van de Fino Barajuela (zie gedetailleerde omschrijving van de Barajuela, het gaat dus om niet-versterkte fino), geblend naar de wensen van de wijnmakers en dan vervolgens gebotteld. Het gaat hier om een blend van 17 bota's uit 2017, 2018 en 2019, aangevuld met kleine hoeveelheden uit eerdere oogstjaren. Het streefdoel voor deze botteling: het benadrukken van het inlandse karakter van de wijn, met rondeur en concentratie. Dit echter zonder de elegantie en de finesse van vorige bottelingen te verliezen. Druiven staan aangeplant op de albariza Barajuela van de wijngaard El Corregidor, midden in Pago Carrascal.
Aangename, frisse neus met een fruitigheid die atypisch is voor sherry. Deze fruitigheid is het rechtstreekse gevolg van de asoleo (druiven worden eventjes verder gedroogd in de zon) en het beperken van de invloed van de flor. Aroma's van gestoofde appel en perzik, soja, curry, noten. Licht oxidatieve tonen ook. Voller en ronder in de mond dan de traditionele fino's, een lichte fruitigheid die na enkele seconden wordt afgestopt door de kracht van de Barajuela albariza en de flor.
Past bij asperges, kazen, kruidige gerechten (bijvoorbeeld oosterse keuken), bij noten, rijstschotels, maar kan ook gewoon als aperitief.
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Luis Pérez
In 2002 startte Luis Pérez Rodrigues, professor-oenoloog aan de universiteit van Cadiz, een familiaal project op, met als voornaamste doel ...