La Barajuela Raya 2016 - 0.375L

100% palomino fino van de wijngaard Corregidor, deel van de pago Carrascal vlakbij Jerez. Continentaal klimaat met als bodem de Albariza de Barajuela (een laminaat kalkbodem). Houtrijping: 100% op gebruikte sherry vaten. Een oxidatieve opvoeding van 3 jaar, geen flor en geen solera.

Deze zeer uitzonderlijk wijn is eveneens voor de eerste keer geproduceerd. Het is zelfs zo dat dit type “Raya” wijn niet meer geproduceerd is sinds de 19de eeuw en er ook geen officiële klassering voor bestaat.

Het is de vijfde en laatste trie van de wijngaard El Corregidor en kan dus een vendange tardive worden genoemd zelfs al wordt deze droog opgevoed (6 gram restsuiker). Oorspronkelijk werden Raya wijnen (de zwaarste en meest geconcentreerde van alle wijnen) gebruikt als dessertwijn of als basis voor de zoete wijnen in Jerez. Met zijn minimale restsuiker en zijn uitzonderlijke complexiteit, heeft deze wijn dus veel meer gastronomische mogelijkheden. Deze wijn is geproduceerd op slechts 120 flessen in een speciale botteling voor Xpertvinum.

Deze wijn combineert exotisch fruit met een fantastische umami die de meest gekke combinaties mogelijk maakt, zoals gerookte zwaardvis met een crème van bloemkool en pecorino, spek en bottarga en een vinaigrette met miso.