100% pedro ximénez van Pago Carrascal, bodem van albariza barajuela en tosca cerrada. Na de pluk volgt een ‘asoleo’ van 10 dagen (druiven worden gedroogd in de zon). Gisting in bota’s van 500 liter zonder temperatuurregeling. Daarna rijpt de wijn nog 12 maanden op diezelfde bota’s. Alcoholpercentage van 8%, onversterkt en ongeveer 240 gram natuurlijke suikers per liter.
Intense, rijke, complexe aroma’s van de overrijpe druiven, rozijnen, kweepeer, gedroogde abrikozen, oranjebloesem. Extreem sappig in de mond, zijdezacht, de overvloedige fruitsmaken en de zoetigheid worden mooi in balans gehouden door de opvallende zuren. Ellenlange afdronk.
Bij zoete desserten, donkere chocolade,…
Specificaties
Over de bodega
Cota 45
Cota 45 is het levenswerk geworden van Ramiro Ibañez, één van de meest talentvolle en gereputeerde wijnmakers uit de Jerez-regio. Zijn doel: tradities in ere herstellen en terroir ten volle laten spelen én spreken.
- Een selectie kiezen resulteert in het geheel verversen van de pagina.
- Druk op de spatiebalk en vervolgens op de pijltoetsen om een selectie te maken.