Gratis levering vanaf 50 euro (in België)

El Cernícalo Primilla 2019 - Xpertvinum bv

El Cernícalo Primilla 2019

Verkoper
Xpertvinum
Normale prijs
€16,85
Aanbiedingsprijs
€16,85
Normale prijs
Eenheidsprijs
per 
Incl. BTW Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.

100% Palomino Fino van 0.8 hectare van Pago de Maina, één van de beste wijngaarden uit de streek, op 5km van de Atlantische Oceaan. De stokken zijn 80 jaar oud, staan op een hoogte tussen 65 en 75 boven zeeniveau, op een stuk afhellend naar het zuiden.

Enkel de lekwijn en sap uit de eerste persing zijn gebruikt, wat resulteert in een rendement van 31 hectoliter per hectare. 2019 was een jaar met een droge lente en een relatief koele zomer. De rijping was dus zeer geleidelijk, de druiven gezond (geen meeldauw of rotting). Manuele oogst op 5 september 2019. De most werd vergist zonder debourbage en zonder temperatuurcontrole en met alleen de natuurlijke gisten op de schil. De wijn blijft dan 'sur lies' en gedurende 5 maanden (van september tot januari) onder een gistlaag, een flor van Saccharomyces Beticus, zoals een klassieke manzanilla. Botteling gebeurde einde mei 2020.

Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit. Aroma's van de wilde gisten en de flor, met hinten van rijp wit fruit, cider en een vleugje citrus tegen een minerale, stenige achtergrond. De complexiteit zal nog groeien met de tijd... Vol en droog in de mond, de mineraliteit komt ook terug in de smaak. Laag in zuren, het frisse zit hem in wat de Spanjaarden zo mooi de 'sapidez' noemen, een smakelijke, expressieve minerale ziltigheid en een sappige, middellange afdronk.

De naam 'Cernícalo Primilla' betekent de kleine torenvalk: hij cirkelt continu boven de wijngaarden op zoek naar een maaltijd en houdt daarmee muizen en konijnen weg van de druiven.

Culinair is dit een alleskunner: zeevruchten, visgerechten, slaatjes, tomaat (gerechten met wat zuren dus), bij verschillende kazen,...

Specificaties

Druiven
Palomino Fino
Serveertemperatuur
10-12°C
Op dronk tot
2025