100% palomino fino van eigen wijngaard Añina (halverwege Jerez de la Frontera en Sanlúcar de Barrameda op 15 kilometer van de oceaan). De oriëntatie is oostelijk met een gematigde impact van de Levante (hete en droge landwind), waardoor de alcohol iets hoger oploopt tot 12,5% - 13%. De bodem bestaat uit enerzijds de Albariza de Barajuela waar de laminaatkalk zorgt voor concentratie en mineraliteit en anderzijds de Antehojuela waar de poreuze kalk zorgt voor mineraliteit en finesse. Het klimaat is erg gematigd. Houtrijping gebeurt op 100% gebruikte sherryvaten. De wijn ligt 7 maanden onder een weinig intense flor.
Deze wijn valt niet onder een denominatie en is gewoon een Vino de la Tierra de Cádiz.
Deze zeer vineuze witte wijn heeft weinig impact ondergaan van de flor en kan geklasseerd worden als basismateriaal voor een Palo Cortado. Totaal verschillend van stijl t.o.v. de Hacienda en La Choza. Veel volume, concentratie maar veel minder zilt en mineraal dan beide andere wijnen.
Zeer veelzijdig en gastronomisch. Wijn die we eerder gebruiken bij stevige visgerechten, gegrilde vis en diverse tapas. Ook perfecte partner van (lichtere) kaasschotels en ook asperges zullen mooi tot hun recht komen.
Specificaties
Over de bodega
Callejuela
Callejuela werd in 1980 opgericht door Francisco Blanco Martinez. Hij had 20 jaar lang in de wijngaarden van de regio gewerkt en begon toen mosto te maken die hij als almacenista verkocht aan andere bodega’s. Ondertuss...