100% moscatel de Alejandría. Niet versterkt. De druiven zijn afkomstig van 80 tot 100 jaar oude stokken die aangeplant staan op de steile hellingen rond de bodega in Axarquía, het oosten van Málaga. Hoogte: 500-850m. Bodem: kwarts en leisteen. Na de pluk worden de druiven ingedroogd op 'paseros', houten rekken die toelaten dat de wind onder de druiven stroomt om ze zo gezond te houden. Daarna volgt een zachte persing en de alcoholische gisting op inoxen cuves. Deze gisting wordt gestopt door een zogenaamd 'cold shock' aan -3/-4°C. Daarna rijpt de wijn 8 maanden op Franse eiken vaten en nog een viertal jaren op fles.
Geconcentreerde aroma's van honing, snoep, rijp fruit, bloemen. De zuren zijn heel fijn, de lagering op houten vat geeft het geheel rondeur en extra complexiteit.
Tip: na schenken de wijn wat lucht geven om van de volle complexiteit te kunnen genieten.
Bij foie gras, blauwe kazen, zoete desserts...
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Bentomiz
Bodegas Bentomiz is het kindje van een Nederlands koppel, Clara Verheij en André Both. Ze wonen sinds 1995 in Spanje, zij begon er een talenschool, hij startte een bouwbedrijf. Ondertussen restaureerden ze een oude sch...