Luis Pérez Barajuela Cortado 2017

100% palomino fino van viña El Corregidor, een deel van pago Carrascal Alto. Stokken van 45 jaar oud. De naam Cortado moet gezien worden in het licht van de classificatie van druiven en wijnen in het Jerez van de 19de eeuw: Palma, Cortado of Raya.  Cortado stond voor zeer rijpe druiven of een vat (bota) dat wijn ontwikkelt met veel body en wat oxidatie, beide veel minder geschikt voor opvoeding onder flor. Oorspronkelijk was het zelfs zo dat er ook nog andere druiven dan palomino gebruikt werden, die dikwijls veel meer geschikt waren voor oxidatie en minder voor flor.

2017 was een jaar met een gemiddelde regenval maar ook met constant hoge temperaturen en dus zeer rijpe, geconcentreerde druiven. Oogst midden september. Selectie van volledig rijpe trossen. Asoleo (drogen van de druiven in de zon) van 48u. na de persing volgt de gisting op vat (bota) tot in december. Daarna duurde het nog een jaar tot de wijn als een Cortado werd geclassificeerd. Het vat werd volledig gevuld en bleef dat tot botteling in september 2020.

Complexe aroma's en smaken van rijp exotisch fruit, geroosterde noten tegen een immer ziltige achtergrond.