70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10°C, de chardonnay macereert gedurende 3 à 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16°C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16°C, voor minstens 24 maanden. Voor een brut wordt tussen 6 en 15 gram suiker toegevoegd. In dat geval is dit 8 gram (incl. restsuikers).
Fijne en overvloedige bubbels, rijp fruit, citrus, pruim, witte bloemen, met een toets gerookt. Mooi evenwicht tussen fruit en frisse zuren. Een absolute topper. En dat wordt dus nog maar eens bevestigd op het Enoforum van Madrid, waar deze Brut Reserva werd bekroond als beste cava van Spanje.
Als aperitief. Bij verse en gerookte vis, oesters, zeevruchten, pasta, paella, Oosterse gerechten, wit vlees en zelfs bij melkchocolade.
Specificaties
Over de bodega
Dominio de la Vega
Wij ontdekten dit domein door zijn uitstekende cava’s. Later volgden ook een aantal uiterst aangename en redelijk geprijsde kwaliteitswijnen met de lokale, fruitige bobaldruif in de hoofdrol.
- Een selectie kiezen resulteert in het geheel verversen van de pagina.
- Druk op de spatiebalk en vervolgens op de pijltoetsen om een selectie te maken.