Agostado Cortado 2016

Palomino fino van Pago Carrascal, uva rey uit Arcos en Chiclana, perruno uit Trebujena. De onderscheiden bodems bestaan uit verschillende types van albariza. De oogst vindt plaats op het eind van september. Handpluk, de druiven komen uit de binnenste trossen. De trossen worden niet ontsteeld. De spontane gisting gebeurt in oude bota’s van 500 liter, zonder temperatuurcontrole - het principe van natuurwijn dus. Daarna rijpt de wijn 26 maanden verder in dezelfde bota’s, waarvan de laatste 4 maanden onder flor. De wijn is niet versterkt en de botteling gebeurt met zeer beperkte filtering.

In de neus heeft deze cortado de aroma’s van een licht geoxideerde fino. Lichte tonen van zacht rijp fruit, stro, ziltig kalk (van de flor). In de mond: een droge, ziltige structuur met tinten van overrijp fruit en de impressie van een heel klein beetje restsuiker. De frisse mineraliteit zorgt voor een mooi evenwicht.