La Barajuela Fino 2016

100% palomino fino van de El Corregidor wijngaard, het hart van de pago Carrascal. De bodem bestaat er uit dunne lagen die als een pak kaarten op elkaar zijn gestapeld (vandaar de naam Barajuela). Stokken van meer dan 40 jaar oud. De oogst gebeurt in verschillende 'tries', die telkens voor een andere wijn worden gebruikt. De druiven voor de Barajuela (derde trie) worden enkele dagen gedroogd in de zon (asoleo) om het suikergehalte op te drijven, gezien deze sherry niet wordt versterkt. De most wordt ongefilterd in vaten gegoten waar hij verder gist zonder echte temperatuurcontrole. Na de gisting wordt dan beslist of de wijn verder onder flor of oxidatief rijpt. De wijn geselecteerd voor deze fino wordt op zijn beurt overgeheveld in vaten die meer die dan gemiddeld gevuld worden om de flor niet de kans te geven het karakter van de wijngaard te overstemmen. De wijn heeft 2 jaar onder flor gelegen in gebruikte sherryvaten. 

Barajuela 2016 heeft een gelaagd aroma van diepe citrustonen, jodium, soya, walnoten met een stevige minerale ruggengraat. Rond en vol in de mond, fris en een beetje wild. De afdronk is één met een niet aflatende ziltigheid.