Sherry azijn van zoete pedro ximénez wijn. Het productieproces van wijn naar azijn gebeurt tweeledig: bacteriën in de sherryvaten zorgen er voor dat de alcohol omgezet wordt in azijnzuur, dit proces wordt nog versterkt door de oxidatieve opvoeding die de wijn krijgt. Deze sherry azijn heeft minimum 10 jaar in Amerikaanse eikenhouten sherryvaten van 500 liter gerijpt volgens het traditionele solera y criadera systeem. De sherry azijn heeft uiteindelijk een zuurtegraad van 6%.
Deze azijn is breed inzetbaar. Ideaal voor bijvoorbeeld slaatjes met blauwe kaas, desserten met fruit, etc... kan gerust ook in warme bereidingen.
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Alvear
Alvear is één van de beroemdste wijnhuizen in Montilla-Moriles. De bodega bestaat sinds 1729 en is daarmee de oudste uit de regio. De familie Alvear stamt uit Trasmiera, in de bergen boven Burgos en verhuisde in de 17<...