100% hondarrabi zuri. De druiven komen van wijngaarden in de Zumetxaga regio, met extreem arme bodems van zand- en leisteen. Geoogst tussen 10 en 12 oktober. Na een korte koude maceratie volgt een gisting met autochtone gisten. Er worden geen sulfieten toegevoegd (natuurwijn). Na de alcoholische gisting vond ook een gedeeltelijke malolactische gisting plaats in de inoxen cuves. De wijn rijpt nog enkele maanden 'sur lie'.
Krachtige aroma's van rijp wit fruit, kruiden, hazelnoot,... Verticaal geïntegreerd in de mond, met ziltige toetsen, stevige zuren. Complexe wijn, die culinair breed inzetbaar is.
Specificaties
Over de bodega
Doniene Gorrondona
De bodega is gelegen in Bakio, ten noorden van Bilbao, de bakermat van de Txakoli. Het was een familiebedrijfje dat de evolutie heeft doorgemaakt van een traditioneel landbouwbedrijf naar een moderne wijnmakerij. Er was al sprake van enige wijnbouw i...