100% pedro ximénez. Deze bijzonder zoete wijn is gemaakt van druiven die doorgaans afkomstig zijn van de Montilla Moriles-regio bij Còrdoba en die na de oogst 2 weken in de zon worden gedroogd (asoleo). De overgebleven 'rozijnen' worden geperst om de gisting te laten opstarten. Deze gisting wordt echter bijna onmiddellijk gestopt door toevoeging van alcohol (tot 15% Vol.), waardoor we een natuurlijk zoete wijn krijgen. Solera van 20 jaar in eiken vaten.
Een intens donkere, mahoniehouten kleur met een weelderig bouquet van dadels, gedroogde vijgen, rozijnen, honing en duidelijke toetsen van koffie, cacao en tiramisu. Rijk en romig in de mond met voldoende restzuren een eindeloos lange afdronk met impressies van toast.
Een perfecte topping van vanille-ijs, maar ook excellent bij bittere chocolade (noir de noir), citrus desserts, of als contrast combineer je deze erg zoete wijn met zoute blauwe kazen (zoals Cabrales en Roquefort), en natuurlijk is de pedro ximénez ook een dessert op zichzelf.
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Urium
De Bodega: Eén van de jongste en kleinste bodega's uit de regio, gelegen pal in het centrum van Jerez de la Frontera, in de zogenaamde 'Calle Muros', ne...