100% palomino fino van de wijngaard Macharnudo, vlakbij Jerez de la Frontera, 30 km van de oceaan. Veel impact van de Levante, de droge en hete oostenwind die uit het binnenland komt. Continentaal klimaat. Alcoholgehalte loopt op tot 13-13.5%. De bodem bestaat uit Albariza de Barajuela (laminaat kalk).
Deze palomino fino heeft een houtrijping op 100% gebruikte sherry vaten en heeft 7 maand onder flor gelegen. De rijping op houten vaten duwt het fruit weg en legt de stenige mineraliteit en ziltigheid van het terroir bloot zonder de storende toegevoegde alcohol: deze wijnen zijn dus niet versterkt. Door zijn terroir heeft deze wijn een hogere concentratie en alcoholgehalte maar een lagere ziltigheid. Aroma's van rijp wit fruit en verder: rijk, rond, mineraal, krachtig, evenwichtig, …
Deze wijn valt niet onder een denominatie en is gewoon een Vino de la Tierra de Cádiz.
Breed culinair inzetbaar. Denk aan krachtige visgerechten, sardientjes, asperges,....
Specificaties
Over de bodega
Callejuela
Callejuela werd in 1980 opgericht door Francisco Blanco Martinez. Hij had 20 jaar lang in de wijngaarden van de regio gewerkt en begon toen mosto te maken die hij als almacenista verkocht aan andere bodega’s. Ondertuss...