100% petit verdot. Door intens snoeien en het vermijden van meststoffen, verkrijgt de wijnbouwer de lage opbrengst die de petit verdot nodig heeft om deze hoge kwaliteit te bezorgen. Om oxidatie te vermijden, wordt er ‘s nachts met de hand geoogst. Een korte, koude maceratie aan 5°C en daarna 18 dagen gisting aan minutieus gecontroleerde temperaturen met intervallen van 15 tot 28°C. De wijn wordt noch gefilterd noch geklaard. 12 maanden vatlagering in gebruikte Franse eiken vaten van 3 jaar oud. De malolactische gisting gebeurt ook op deze houten vaten.
Complexe neus, met eerder uitzonderlijke, aardse aroma's in combinatie met hinten van truffel en zwarte bessen. Bijzonder krachtig en weerom complex in de mond, met rijpe, mooi verweven tannines.
Past mooi bij wildgerechten, rood vlees, rijke pasta schotels en harde oude kaassoorten.
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Luis Pérez
In 2002 startte Luis Pérez Rodrigues, professor-oenoloog aan de universiteit van Cadiz, een familiaal project op, met als voornaamste doel ...