Fino Caberrubia Saca VI

100% Palomino Fino. Deze fino is samengesteld uit verschillende jaargangen van de Fino Barajuela (zie gedetailleerde omschrijving van de Barajuela), geblend naar de wensen van de wijnmakers en dan vervolgens gebotteld. Het gaat hier om een blend van 2 bota's uit 2017, 1 uit 2018 en één uit 2019, samengebracht ifv een evenwichtig profiel. Binnen dit profiel werden de vaten geselecteerd op de aanwezigheid van acetaldehyden. Het uitbundige jaar 2019 geeft deze blend intensiteit en punch en sapiditeit die hoger liggen dan bij de vorige saca's. Druiven staan aangeplant op de albariza Barajuela van de wijngaard El Corregidor, midden in Pago Carrascal.

Aangename, frisse neus met een fruitigheid die atypisch is voor sherry. Deze fruitigheid is het rechtstreekse gevolg van de asoleo (druiven worden eventjes verder gedroogd in de zon) en het beperken van de invloed van de flor. Aroma's van gestoofde appel en perzik, soja, curry, noten. Licht oxidatieve tonen ook. Voller en ronder in de mond dan de traditionele fino's, een lichte fruitigheid die na enkele seconden wordt afgestopt door de kracht van de Barajuela albariza en de flor. 

Past bij asperges, kazen, kruidige gerechten (bijvoorbeeld oosterse keuken), bij noten, rijstschotels, maar kan ook gewoon als aperitief.