Een rode wijn van 50% syrah en 50% petit verdot. Tussen 5000 (voor syrah) en 3500 kg (voor petit verdot) druiven per hectare, ‘s nachts geoogst met de hand om oxidatie te vermijden. Een deel van de druiven wordt niet ontsteeld. Elke variëteit wordt apart gevinifieerd in inoxen cuves. Een korte, koude maceratie aan 5°C en daarna 20 dagen gisting aan minutieus gecontroleerde temperaturen met intervallen van 15 tot 28°C. Na de malolactische gisting maakt Luis Pérez een selectie voor de assemblage die tussen 11 en 14 maanden verder zal rijpen op vaten van Franse eik van gemiddeld 3 jaar oud. De wijn wordt gefilterd noch geklaard.
Een intense, geparfumeerde neus, met hints van opgelegde kersen, aromatisch kruid, cacao, grafiet en truffel. Stevig, onderbouwd, complex, met rijpe tannines en een lange, intrigerende afdronk.
Past bij gerechten met veel groenten, al dan niet gegrild. Ook perfect bij een paella of gewoon bij klein wild zoals bijvoorbeeld eend. Kan ook bij desserten met witte korstkazen, gedroogd fruit of zelfs bij chocolade.
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Luis Pérez
In 2002 startte Luis Pérez Rodrigues, professor-oenoloog aan de universiteit van Cadiz, een familiaal project op, met als voornaamste doel ...