100% pedro ximénez. Deze bijzonder zoete wijn is gemaakt van druiven die na de oogst 2 weken in de zon worden gedroogd (asoleo). De overgebleven "rozijnen" worden geperst om de gisting te laten opstarten. Deze gisting wordt echter bijna onmiddellijk gestopt door toevoeging van alcohol (tot 16% Vol.), waardoor we een natuurlijk zoete wijn krijgen. Solera van meer dan 30 jaar op Amerikaanse eiken vaten.
Intense aroma's van rozijnen, honing en dadels. Hints van gebrande koffiebonen en likeur. Fluweel en een beetje stroperig in de mond met een schitterende balans tussen zoet, zuur en bitter. Eindeloos lange afdronk.
Deze zoete sherry is een perfecte topping op vanille-ijs, maar ook excellent bij bittere chocolade (noir de noir) en citrus desserts. Als contrast combineer je deze erg zoete wijn ook met zoute blauwe kazen (zoals Cabrales of Roquefort). Natuurlijk is deze pedro ximénez ook een dessert op zichzelf.
Specificaties
Over de bodega
Bodegas Urium
De Bodega: Eén van de jongste en kleinste bodega's uit de regio, gelegen pal in het centrum van Jerez de la Frontera, in de zogenaamde 'Calle Muros', ne...